Cortar la carne en cuadraditos de 2 cm y pasarlos ligeramente por harina. Picar todas las verduras:cebolla cebolla de verdeo , al morron previamente sacarle las nervaduras y su piel y a los tomates sacamos la piel y sus semillas .Calentar en una olla el aceite y colocar los trozos de carne por tandas de manera que se sellen y los sacamos y salamos lo mantenemos a un lado.Agregar un poco mas de aceite a la cacerola y freimos lentamente la cebolla picada, la cebolla de verdeo con su parte verde inclusive, el morron , los tomates, el perejil picado los 3 dientes de ajo y seguir dorando.Agregar la panceta cortada y espolvorear con bastante pimenton dulce y Pimienta negra.Luego agregamos la carne y seguimos revolviendo lentamente para que no se pegue .Agregamos el vaso de vino tinto y el caldo la cantidad suficiente para que cubra toda la preparacion. Cocinamos durante 2 hrs a fuego lento y si es necesario le agregamos caldo

Antes de servir en una taza de leche colocamos 2 cucharadas colmadas de harina y se la volcamos a la preparaciòn revolviendo para espesar.Servirlo con Fideos, arroz o los famosos spatzles.