Lo primero que vamos a hacer es cocer el pollo, en una cazuela.
ponemos el pollo,la zanahoria pelada,el puerro, 1/2 cebolleta y
unas ramas de perejil, y lo dejamos cocer durante 20 minutos.
En una sarten ponemos 3 cucharadas de aceite y sofreímos
1/2 cebolleta muy picada, y los dientes de ajo cortados muy
fimos, cuando este sofrito añadimos los boletus limpios, y cortados
muy finos, lo dejamos cocinar 10 minutos.

Despues añadimos el pollo muy picadito, lo cocinamos 2 minutos, y añadimos la harina, un par de minutos, ponemos sal, medio litro de caldo que nos ha salido de cocer el pollo, poco a poco sin dejar de mover, seguimos con la leche, otro medio litro, sin dejar de mover, ponemos pimienta negra molida, y probamos de sal, cuando no se pegue la masa a la sarten, estará cocinado. Lo dejamos enfriar.

Hacemos las croquetas, las pasamos por huevo batido, despues por pan rallado, y las freímos en aceite de oliva muy caliente, con cuidado que no se quemen.