Con los 25 grs de azúcar y el agua preparar un almíbar a punto bola blanda. ( tenes que cocinarlo a fuego medio, que hierva durante unos minutos hasta que las burbujas sean mas densas, comprobar el punto colocando una gota de almibar en un vaso con agua fria, comprobar con los dedos si se puede hacer una bolita, ese es el punto).
Batir las yemas , a medida que se le agrega el almíbar EN FORMA DE HILO sin dejar de batir, hasta que la preparación espese.
En un bwols batir la crema con la cucharada de azúcar y agregarla a la preparación de los huevos.
Hidratar la gelatina con el las 2 cucjaradas de agua, mezclar y activar en el microondas por 20 segundos a potencia maxima. Incorporar a la preparacion anterior, mezclando bien.

Forrar los moldes prolijamente con papel film ( yo utilice una placa de muffins de silicona y con mucha paciencia y la parte de abajo de un vaso los cubri con film) Con un cucharon rellenar los moldes, darles unos golpecitos para quitar el aire que pueda haber quedado, alisar la superficie y llevar a la heladera por 3 horas. ( yo los preparo a la tarde para la cena o de un dia para otro) Si tenes poco tiempo los dejas 1 hora en el frezeer... Yo a veces hago bastantes y los dejo freezados , cuando los quiero usar los sirvo dados vuelta con una salsa arriba.

Para el caramelo: poner a calentar un recipiente con el azúcar y 150 ml de agua y unas gotas de limón ( le va a dar buen sabor, color y no se te pasa), hasta que se forme un caramelo , forrar la parte de abajo de un vaso con papel aluminio y volcar el caramelo encima. para las formitas de caramelo, estirar papel aluminio en la mesada y hacer la forma que mas te guste.
Para la salsa: calentar la mermelada en un jarrito con un poco de almibar , servir la salsa arriba del parfait con arandanos frescos para decorar.
Acomodar las canastas en los platos elegidos, colocar el parfait dentro, bañar con la salsa, podes colocar mas salsa en el plato y adornar con arandanos.
Tambien los podes hacer en tulipas con salsa de frutilla, te dejo la foto. espero que te guste.