Aunque normalmente la sandía se corta a por la mitad y se van cortando lonchas, para esta receta recomiendo cortarla a rodajas enteras, para que no nos quede con forma de cuña nuestros cubitos de sandía.

Retiramos las semillas, la piel y cortamos la carne de la sandía a tiras de aproximadamente el mismo tamaño que su grosor. Posteriormente recortamos y desechamos las puntas de las tiras para poder cortar cubitos iguales. Mientras cortamos los cubitos vigilamos que no se nos cuele alguna semilla rebelde.

Cortamos cada espárrago en cuatro partes iguales. Envolvemos cada espárrago con un lomo de boquerón en vinagre.

Colocamos el trocito de espárrago con su boquerón sobre un cubito de sandía y lo aguantamos con un palillo.

Repetimos la operación hasta terminar todos los ingredientes.

Salamos, aceitamos y guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.