1.EL PAVO
Con dos días de anticipación:
Día uno, dejar descongelar por completo el pavo.

Día dos, una vez descongelado el pavo escurrir bien y luego secar con papel absorbente, lo colocamos en una bandeja y con mucho cuidado vamos a adobar la carne con la mitad de un frasco de aliño preparado para pavos, metiendo la mano por debajo de su piel.

Luego a la mitad del frasco de aliño que queda, dividir en dos partes, la una licuar con 150g de pasas y una botella de vino tinto seco de 750 ml. (Puede también ser vino de uva en caja)

Cernir la preparación y lo sólido guardamos en un recipiente en la nevera para la salsa y al líquido añadir una cucharadita de sal, luego vamos a inyectar por todo el cuerpo del pavo con una geringa para carnes, una vez inyectado adobar con el resto del aliño por encima de su piel y si queda líquido también untarlo.

Retirar de la nevera y calentar el horno previamente a 250 grados, cubrir la bandeja por encima con papel aluminio y colocar el pavo en dejarlo hornear por lo menos unas dos horas y luego con cuidado de no quemarnos, retiramos el papel aluminio del cuerpo y con otro poco cubrimos las puntas de las piernas y las alas y dependiendo de su tamaño claro, vamos controlando cada cierto tiempo como va su evolución.

Cuando ya se note que el pavo va tomando su punto, con mucho cuidado y con la ayuda de una brocha de cocina, vamos a ir mojando con el líquido que bota en la cocción, cortamos un pedacito pequeñito para probar si la carne por dentro ya está bien cocinada y con sabor concentrado, apagamos el horno y lo dejamos hasta que pongamos las cosas en la mesa.

2. LA SALSA: En una cacerola colocamos la parte sólida de pasas que guardamos y 125g más de pasas, junto con dos cucharadas de aliño preparado para pavos y 1 botella de vino tinto seco 750 ml. Mientras se cocina, vamos revolviendo constantemente y añadimos un cubo de caldo de gallina, dejamos que se diluya y cuando las pasas estén suaves, sacamos del fuego y dejamos un rato en reposo hasta que baje el calor.

Vamos a licuar la preparación para luego volver a cocinar revolviendo poco a poco y añadimos dos cucharadas de azúcar morena y una cucharadita de sal, cuando veamos que esté espesa y con olor dulce, la retiramos del fuego y la colocamos en un recipiente que resista el calor.

3.EL ARROZ
Licúa la cantidad de agua necesaria con el culantro, sal al gusto y un cubo de caldo de gallina y en esa mezcla cocina el arroz. Yo preparo el arroz sin escurrirlo.

5.EN LA MESA
Sirve el arroz navideño, la ensalada, la salsa y el invitado especial "EL PAVO" y disfruta de una sabrosa cena.

*FELIZ NAVIDAD A TODOS*