Cocemos las alubias blancas con un par de hojas de laurel. Mejor si se dejan en remojo desde la noche anterior. Escurrir y enfriar.

Picar los pimientos pequeñitos.

Lavar y trocear la escarola y colocarla en una ensaladera.

Preparar el empedrado: mezclar las alubias con las latas de atún, los pimientos, salar y aliñar. Mezclar todo.

Añadir el empedrado a la escarola. Rociar con un poco más de aceite de oliva y servir. A disfrutar!