Primero hacemos la base de nuestro pastel, moliendo las galletitas y mezclando las con 100 gr de manteca fundida. Presionamos bien en el molde y reservamos en la heladera.

Para el relleno ponemos en un bol, 10 yemas, 4 claras, 250 azúcar, ralladura de los dos limones y su jugo. Lo llevamos a baño María, revolviendo hasta que empieza a calentarse, de a poco le vamos incorporando la manteca los 200 gr, seguimos revolviendo hasta que espesa.

Volcamos el relleno sobre la base que teníamos en la heladera, dejamos que tome buen frío en la heladera.

Para el merengue, ponemos en un bol 3 claras, 300 de azúcar impalpable, el agua. A baño María fuerte (o sea, tiene que estar hirviendo bien fuerte). Batir constantemente hasta que levantas el batidor y la preparación queda sostenida. Podes sacarla del baño María, y batirlo un poco más antes de ponerlo en una manga para cubrir el lemon pie.

Espero que lo hagan es muy rica para los amantes de este postre