Lavar y trocear los zucchini a tamaño "bocado". Cocinar ligeramente al vapor (en vaporiera los pongo 30 minutos). Esta pre-cocción al vapor puede obviarse y cocinarlos directamente en la sartén.

En sartén amplia, poner 3 cdas de aceite de oliva y saltear los trozos de zucchini hasta que estén tiernos (si se pre-cocieron al vapor esta etapa llevará unos 10-15 minutos). Promediando la cocción sazonar generosamente con el condimento caprese y seguir salteando.

A poco de terminar la cocción de los zucchini poner a hervir 600 cc de agua. Cuando los zucchini estén tiernos, retirar la sartén de la hornalla y reservar por unos minutos.

Disponer en un bol grande el couscous; cuando el agua rompa el hervor echar sobre el couscous, ¡ojo! la cantidad podría variar según la marca de couscous que se esté utilizando, verificar las instrucciones del paquete por si acaso. La idea general es que no tiene que quedar líquido en la superficie, el couscous lo absorbe rapídisimo y sólo debemos darle unos pocos minutos para que se termine de hidratar. Una vez transcurridos 3 a 5 minutos, agregar 2 cdas. de aceite, salar ligeramente y remover con tenedor, "rascando" para separar los granos y que no se apelmace.

Añadir los zucchini, junto con su fondo de cocción, al couscous y mezclar. Probar para rectificar la sal si es necesario. Siempre antes de servir (más si se ha dejado en la heladera para servir frío) "esponjar" un poco con tenedor para separar los granos.