Mezcla y tamiza las harinas junto con la levadura o bicarbonato sódico, la marca del almidón de mandioca que he usado es YOKI trae etiqueta sin gluten. Reserva.

Separa las yemas de las claras en dos boles, monta las claras a punto de nuieve y a las yemas añade el azúcar y el aroma de vainilla (la marca Dr Oetker es sin gluten) y mezcla hasta integrar.

Mezcla las yemas con las claras hasta que se integren por completo utilizando una espátula haciendo movimientos circulares para evitar que se bajen demasiado.

Posteriormente añade la mezcla de harinas a cucharadas y removiendo poco a poco muy suavemente hasta que ya no se noten grumos.

Vierte la mezcla en un molde previamente engrasado y hornea a 160 grados durante unos 40 a 45 minutos (horno precalentado). Un truco para que suba de manera homogénea es además de hornear a baja temperatura, envolver una bayeta mojada en papel plata y con ella recubrir los bordes del molde para que el calor se distribuya mejor durante el horneado.

Una vez hecho retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente antes de desmoldar.... ¿A que esperas para encender el horno? ;-)