Primero picamos las verduras en juliana, menos el ajo, que lo cortaremos en rodajas grandes.
Ponemos la zanahoria y el calabacín, con un par de cucharadas de aceite, en un wok (nosotros preferimos esta opción porque las verduras se hacen antes y quedan más enteritas) o una sartén y salteamos revolviendo a menudo para que se hagan bien y no se quemen.

Cuando veamos que empiezan a estar blanditas y a coger color, añadimos la cebolla picada en juliana y el ajo, echamos la sal y seguimos revolviendo hasta que la cebolla empiece a coger color pero sin dorarse. Una vez que las verduras estén hechas, añadimos un chorro de vinagre de Módena, revolvemos bien para que todas las verduras cojan color y dejamos al fuego hasta que el vinagre se evapore. Apagamos el fuego solo cuando el salteado deje de oler a vinagre. Por último retiramos los ajos.
El vinagre de Módena le da un toque de sabor muy especial que a nosotros nos encanta. Puede resultar un poco dulzón así que sed generosos con la sal.

Por último extendemos la masa en una fuente, tapamos con papel film y dejamos enfriar y reposar durante unas cuantas horas (si es toda la noche, mejor).

Pasado este tiempo la masa ya está lista para usarse. Para darle forma a las croquetas, enharinamos la superficie de la mesa y con las manos cogemos pequeñas porciones de masa, les damos forma y las rebozamos en harina. Una vez tengamos todas las croquetas formadas, las empanamos con el huevo y el pan rallado.

*Los caldos son un fondo de nevera que siempre deberíamos tener listos para usar. Tardan bastante en hacerse así que nosotras los preparamos en grandes cantidades y después los congelamos, los metemos en estas bolsitas para cubitos de hielo y así cuando los necesitamos tenemos las dosis exactas ya listas para usarse.