Tamiza la harina con el polvo de hornear y el bicarbonato, ponla en un bol y añade la mitad del azúcar y el aceite. Ralla la piel de limón y exprime los limones necesarios para obtener el zumo (de dos), incorpora ambos ingredientes al recipiente de la harina.

Separa claras y yemas, monta las claras a punto de nieve, mientras añades el resto del azúcar poco a poco. Bate las yemas e incorpóralas al recipiente de la harina, mezcla con las varillas sin batir mucho, simplemente que se integren los ingredientes a continuación incorpora las claras montadas a la preparación anterior poco a poco, haciendo movimientos envolventes con la espátula para que no se bajen mucho. Debe quedar una masa densa y con olor.

Prepara el molde engrásalo con mantequilla y harina, vierte la mezcla en el molde y llevalo al horno precalentado, a 250º.

Hornea la torta de limón durante 30 minutos, o hasta comprobar con un palillo que está cocido el interior y la superficie ligeramente dorada. Retira el molde del horno y deja enfriar antes de desmoldar.