Pelar las patatas, lavarlas y cortar en tamaños similares (si es la primera vez recomiendo cortar en tabla de cortar) dependiendo del grosor se tardaran más o menos en hacer.

Picar la cebolla y la mezclamos con las patatas.

Echamos el aceite en la sartén. Cuando el aceite esté caliente añadimos las patatas y la cebolla picada. Una vez añadido las dejamos a fuego medio.

Mientras se van haciendo las patatas batimos los huevos en un bol y echamos sal al gusto, volvemos a remover para homogeneizar la mezcla.

Cuando las patatas se corten con facilidad con la cuchara de madera volvemos a subir el fuego al máximo durante un minuto para que se doren.

Cuando las patatas estén hechas las echamos en un colador para quitar el exceso de aceite y las machacamos un poquito para que se mezclen mejor con el huevo.

Echamos todo al huevo y lo mezclamos bien. Después calentamos una sartén con una gotita de aceite.

Echamos la mitad de la mezcla y aplastamos un poco para que quede a la misma altura ponemos las lonchas de jamón york y queso y echamos el resto de la mezcla.

En cuanto veamos que los bordes se hacen le damos la vuelta y tras unos 30 segundos estará hecha.