Lavamos el pimiento, lo cortamos en trocitos quitando todas las semillas y las partes blancas de dentro.

Quitamos la piel de la zanahoria y la rallamos.

Cortamos la cebolla

Ponemos todo a fuego fuerte en una sartén, salamos. Cuando veamos que el aceite está caliente Le damos unas vueltas para que no se pase. Yo lo que hago es echarle un poquito de agua y dejar que se consuma para que quede la verdura blanda

Cuando ya esté, batimos los huevos e incorporamos. Damos unas vueltas y apagamos el fuego rápidamente te para que el huevo no quede seco.

Servimos.