Judiones de la Granja a mi gusto

Name: Judiones de la Granja a mi gusto
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 500 gr Judiones de la granja; 1 cabeza Ajos; 1 Pimiento Verde; 1/2 Pimiento Rojo; 1/2 Pimiento Amarillo; 1 Cebolla Grande; 1 Tomate Maduro; 8-9 Costillas Adobadas; 1 Oreja de Cerdo; 1 Trozo Tocino Veteado; 1 Hueso Jamón; 1 Chorizo Ibérico; 1/2 Morcilla AL GUSTO(arroz ó cebolla); 3 cucharas soperas de Aceite; Pimentón de La vera; Harina; Agua Mineral, si el agua que disponemos tiene mucha cal; Sal; Para Hacer el Sofrito; 3 Dientes ajo; 1/2 Cebolla; 2-3 tiras Tocino Veteado; Para hacer un Sofrito:

Julian Perez @cook_8396837

Guiso muy fácil de hacer, laborioso en su preparación. Si no se puede hacer en barro, sirve también cualquier recipiente. Resultado espectacular.

Judiones de la Granja a mi gusto

Julian Perez @cook_8396837

Guiso muy fácil de hacer, laborioso en su preparación. Si no se puede hacer en barro, sirve también cualquier recipiente. Resultado espectacular.

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Ingredientes

4 raciones

500 grJudiones de la granja
1 cabezaAjos
1Pimiento Verde
1/2Pimiento Rojo
1/2Pimiento Amarillo
1Cebolla Grande
1Tomate Maduro
8-9Costillas Adobadas
1Oreja de Cerdo
1 TrozoTocino Veteado
1 HuesoJamón
1Chorizo Ibérico
1/2Morcilla AL GUSTO(arroz ó cebolla)
3 cucharassoperas de Aceite
Pimentón de La vera
Harina
Agua Mineral, si el agua que disponemos tiene mucha cal
Sal
Para Hacer el Sofrito
3 Dientesajo
1/2Cebolla
2-3 tirasTocino Veteado
Para hacer un Sofrito:

Guardada

Paso a paso

1

Poner en remojo los Judiones la noche anterior
2

Ponemos en la olla de barro los Judiones con la misma agua
3

Añadimos toda la verdura, junto con la oreja bien lavada, las costillas y el trozo de tocino, las tres cucharadas de aceite.
4

Cubrimos con agua todos los ingredientes un dedo por encima.Ponemos a cocer a fuego fuerte.
5

Cuando comience a hervir se le asusta (echar) un par de veces con agua fría. (ir quitando las impurezas de la cocción)
6

A media cocción incorporar la sal (OJO probar antes si hemos puesto la punta)
7

Cuando los judiones este tiernos se le incorpora el sofrito para que ligue con el guiso.
8

Cocemos un par de minutos más todo Junto y dejamos reposar una Hora (no es necesario pero coge más sabor)
9

El chorizo y la morcilla las cuezo aparte con caldo del guiso y lo incorporamos 10 minutos antes. Consentimos que este menos grasiento. OJO no incorporar el caldo de la cocción.
10

Sofrito: Picar muy fino la 1/2 cebolla
11

En un mortero ponemos cuatro o cinco judiones del Guiso.
12

Un trozo pequeño de Oreja del Guiso
13

Un poco de tocino Veteado del guiso
14

Una cuchara de caldo del guiso
15

Un diente ajo y trozo de cebolla del guiso
16

Mezclamos bien hasta hacer una pasta que no se quede seca.
17

Ponemos a calentar una sartén con un trozo de tocino, cuando haya soltado el aceite el tocino, añadimos la cebolla y el ajo bien picado
18

Añadimos el sofrito al majao del mortero, una cuchara café de Pimentón Dulce, la cuchara de café de harina Mezclamos Bien y reservamos hasta que estén cocidos los Judiones.