Se poner a calentar el horno a 180 grados y dejamos precalentar

Preparamos ya el molde untando la mantequilla o margarina

En un bol ponemos el azúcar y rallamos muy bien la piel de limón o la trituramos bien en un molinillo o picadora hasta que quede bien fina tirando a polvo lo mezclamos con el azúcar bien y reservamos

En otro bol grandito ponemos las claras con un poco de sal y batimos con la varilla, si pueden hacer esto con batidora de varillas para que levanten bien las claras a punto nieve, cuando estén reservamos

En otro recipiente más bien hondo introducimos la mantequilla empezamos a batirla hasta que esté algo blanca, cuando esté así empezamos añadiendo poco a poco una cucharada del azúcar con limón batiendo bien para que se integre y vamos alternando con las claras también

Es decir una cuchara de azúcar con limón y otra de claras hasta terminar y sin dejar de batir

Cuando se termine de mezclar todo lo volcamos en el molde dándole un par de golpitos para que se reparta bien

Lo introducimos en el horno ya precalentado y espolvoreamos con azúcar normal por encima, lo dejamos hornear unos 35 minutos dependiendo tipo de horno

Pasados unos 25 minutos comprobamos pinchando con un palillo de pinchos o de aluminio hasta que se vea que sale limpio