Nuestro primer paso es cocer la calabaza, yo la suelo cocer al microondas unos 7 u 8 minutos en un bol con papel film. Una vez esté tierna chafarla con un tenedor como si fuese un puré de patatas.

Mientras templa la calabaza disolver la levadura con la leche, a temperatura templada y reservar

En otro bol tamizar la harina junto la sal para que quede bien fina y la masa sea más esponjosa

En un bol o en la amasadora agregar el huevo, la mezcla de leche y levadura, 50 gr. de azúcar moreno y 1/4 de cucharadita de nuez moscada. Mezclar bien y agregar la calabaza y volver a mezclar para que se integre.

Agregar la mitad de la harina y mezclar, una vez haya absorbido la harina o unos cinco minutos después agregar la otra mitad de la harina y amasar unos 10-15 minutos.

Pasado el tiempo agregar 30 gr de mantequilla reblandecida a punto de pomada y amasar 5 minutos para que la masa lo absorba poco a poco

Probablemente os quedará una masa demasiado pegajosa para trabajarla así que iremos agregando harina, pero de cucharada en cucharada hasta que obtengamos una masa ligeramente pegajosa pero que se despega de las paredes del bol.

Pasado esto la amasaremos ligeramente sobre una superficie enharinada.Bolearemos la masa y la dejaremos reposar en un bol untado con un poco de aceite, cubierto con papel film, unas dos o 3 horas.

Una vez haya pasado el tiempo de reposo amasar ligeramente la masa para desgasificarla y dejarla en reposo 10 minutos

Mientras se relaja la masa formar la mezcla de especias. En un bol mezclar el resto del azúcar, dos tres cucharadas de canela y el resto de nuez moscada. También preparar la mantequilla restante que deberá estar a temperatura ambiente, bien blanda, para poder hacer el empaste.

Estirar la masa con un rodillo hasta formar un gran rectángulo y esparcir por toda la superficie la mantequilla. Esparcir generosamente la mezcla por la superficie y apretar ligeramente con las manos para que no se caiga el azúcar. Enrollar a lo largo como si se tratase de un gran brazo de gitano o brazo reina.

Ahora cortar rodajas, lo mejor es usar hilo dental sin sabor para que mantenga la forma. Y lo mejor para que las proporciones sean regulares es cortar ña mitad, y después la mitad de esa mitad, y así sucesivamente.

Colocar las rodajas en bandejas enmantecadas, separandolas unos centímetros unas de otras para que puedan levar otra vez. Cubrir con papel film y dejar reposar unos 20-30 minutos.