En una sartén con aceite de oliva agrega la cebolla, el pimentón picado y los dientes de ajo enteros. Sofríe unos minutos. Añade las berenjenas en trozos y el tomate picado y sin piel (esta le da un toque amargo a la preparación). Incorpora el azúcar y añade generosamente orégano. Salpimienta. Mezcla hasta integrar completamente.

Cocina (tapado para que no se evapore tan rápido el líquido), a fuego bajo, por 20 minutos. Revuelve de vez en cuando.

Procesa en la licuadora. Rectifica la sazón. Agrega más líquido para dar con la consistencia deseada.

Si es necesario, pasa a una olla y calienta nuevamente.

Sirve en pocillos y espolvorea semillas de sésamo negro o perejil picado.

Qué disfrutes!