Precalentar el horno 10 min a 200 grados, tanto por arriba como por abajo. Estirar la entraña en una bandeja para horno. Salar abundantemente (un buen pellizco por cada lado) ambos lados. La piel después la retiraremos al comerla, así que no temáis ser generosos (hay quien se la come, y la sal no parece impedírselo!). Añadir también por ambos lados tomillo al gusto. Meter en el horno, mejor un poco más cerca de la parte inferior o bien en el centro. Programar 40 minutos

Lavar los champiñones y retirarles el pie, tratando de dejar un hueco para el relleno. Reservar las "cabezas" para después rellenar. Cortar los pies bien finito, lo más picadito posible y freír con un poquito de aceite. Cuando estén casi hechos, añadir el ajo súper picadito (si tenéis una prensa de ajos, mejor). Dejar un par de minutos más a fuego súper lento para que no se queme el ajo.

Ya fuera del fuego, mezclar los pies de los champis y ajo con el requesón y el parmesano. Si usáis queso Philadelphia, no os hará falta el parmesano. Yo lo usé para darle cremosidad, ya que el requesón no es nada cremoso, es más bien grumoso.

Una vez lista la mezcla, rellenar las cabezas de champi con ella. Añadirle tomillo por encima.

Cuando le queden 20 minutos a la entraña, añadir los champis rellenos en la misma bandeja. Veréis que la entraña ya habrá soltado sus jugos, un aceitito riquísimo en el que se cocinarán los champiñones.

Sacar del horno, cortar la entraña en 6 trozos. Emplatar 3 trozos de carne con 3 champis y cubrir con el jugo de la carne, que está buenísimo. No dejéis pasar mucho rato entre el emplatado y el momento de comer, ya que este jugo al enfriarse se solidifica. Por el mismo motivo, dejad la bandeja en remojo con agua bien caliente. Yo para lavarlo después, hiervo agua que le tiro por encima. Esto me ahorra mucho frotar y mucho jabón.

Al comer, ir retirando la piel. Es importante cocinar la entraña con piel porque ayuda a conservar los jugos. Que aproveche!