Partimos de un buen caldo de carne y verduras

Preparamos los ingredientes, para ello salpimentamos la carne de cerdo. Pelamos los ajos y cortamos las verduras en juliana.

Calentamos el aceite y lo saborizamos con los ajos, después los retiramos y procedemos a sellar la carne de cerdo.

Una vez sellada la carne la pone-mos dentro del caldo que previamente esta en fogones y dejamos que se cocine a fuego medio. Lo tendremos cocinando como mínimo 60 minutos

Sofreímos cebolla, pimiento y tomate en el abundante aceite donde antes freímos la carne de cerdo, una vez pochadas las verduras las reservamos para después añadirlas al caldo con la carne

En aceite que quedo de las verduras y si es necesario añadimos un poco más de aceite en una paella o sartén para 6 personas, sofreímos el arroz bomba, que quede dorado (poner fuego bajo). Como medida un puñado grande por persona y uno más.

Añadimos al arroz que pasamos por aceite un pellizco de pimentón de la vega.

A continuación, añadimos los gandules que previamente habremos escurrido

Procedemos a echar el caldo con la carne y las verduras al arroz con gandules. No echar todo el caldo de golpe, poco a poco y hasta que cubra por completo al arroz bomba. Probar de sal y rectificar si es necesario

Una vez que hayamos añadido el caldo al arroz, lo deja-mos en coc-ción, removiendo al principio una o un par de veces. Después lo dejamos que vaya absorviendo el caldo como si fuese una paella tradicional. Sí lo queremos más meloso o caldoso añadiremos al final de la cocción más caldo, sino lo dejamos hasta que el arroz este suelto y seco. Mi gusto personal es seco y con un punto de "rossellat", arroz pegado al fondo, no quemado, sino dorado y cru-jiente.

Procedemos a emplatar.