Sazona los filetes con sal y pimienta.

Calienta una sartén pesada, que retenga mucho el calor, derrite una cucharada de mantequilla y añade el azúcar y luego las peras. Saltea hasta que las peras se doren un poco. Retira del fuego y reserva.

Añade dos cucharadas más de mantequilla y coloca los filetes dejando dorar por todos lados, deben estar a fuego bien alto, unos 5 a 10 minutos, cuando se hayan dorado, bajar el fuego y dejar cocer tapado unos 10 minutos más.

Luego de este tiempo o cuando consideren que se hayan cocido coloca los filetes en un recipiente, tapa y deja descansar unos 10 minutos. Mientras en el mismo sartén, a fuego medio, saltear la cebolla y el tomillo, un minuto aproximadamente. Agrega el brandy, con una cucharada de madera mueve bien para que se desprenda del sartén todos los residuos, ahora adiciona el jugo y finalmente la crema de leche, deja cocer unos minutos hasta que espese un poco, rectifica sal y pimienta.

Cuando haya descansado la carne colócala en una tabla para cortarla en rueditas, el jugo que soltaron los filetitos agrégalo a la salsa, mueve bien.

Corta los filetes, colócalos en una fuente alternando con las peras y lo bañas con la salsa.