Cortamos la cebolla y el pimiento en brunoise y rehogamos

Picamos el ajo y lo añadimos. Esperamos a que se dore y a continuación añadimos el tomate triturado y el perejil bien picado. "Para conseguir un buen tomate triturado es recomendable utilizar tomates muy maduros y quitarle la piel antes de triturarlos. Añadirle una cucharadita de miel o azúcar ayuda a quitarle la acidez al tomate"

Una vez tengamos el sofrito listo, añadimos las hebras de azafrán y las almejas. Lo dejamos tapado y a fuego medio durante 5 minutos hasta que las almejas justo empiecen a abrirse. "Si previamente dejamos las almejas con agua y sal durante dos horas, esto ayudara a expulsar la arena y suciedad de las almejas"

Subimos el fuego y añadimos el litro de agua. Una vez empiece a hervir añadimos los espagueti y sal al gusto.