En una fuente con agua bien caliente sumergimos las placas de los canelones unos 15 min y las removemos de vez en cuando para que no se peguen. Mientras tanto picamos la cebolla y sofreímos en una sartén con AOVE. Añadimos la carne picada salpimentada y seguimos sofriendo y removiendo. Una vez esté echa añadimos el paté y mezclamos bien. Probamos que esté a nuestro gusto. Apartamos.

Vamos hacer la bechamel. Para ello, en otra sartén, sofreímos la 1/2 cebolla muy picada un poco. Añadimos la harina y rehogamos un par de minutos. A continuación añadimos la leche, la sal, la nuez moscada y la pimienta al gusto y removemos hasta que quede una mezcla homogénea. Vamos probando de sabor y si hace falta añadimos alguna especia de las anteriores. Reservamos.

Una vez pasados los 15 min ponemos las placas de los canelones encima de un paño.

A la mezcla de la carne le añadimos un par de cucharadas de bechamel y removemos.

Echamos la carne encima de cada placa y vamos envolviendo.

Si salen muchos canelones se pueden congelar.