Troceamos la zanahoria, cebolla, pimiento y ajo y los pochamos en una cazuela con un poco de sal y aove.

Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente, añadimos los tomates (también troceados) y seguimos pinchando unos minutos

Cuando estén todas las verduras blandas, añadimos las alubias, las cuales habrán estado a remojo un mínimo de 12 horas. A continuación, añadimos agua hasta cubrir las alubias y una pastilla de caldo de verduras y dejamos que se vayan haciendo, a fuego medio - alto durante aproximadamente 45 minutos. Iremos removiendo cada cierto tiempo para evitar que las alubias se quemen y se agarren al fondo de la cazuela

Cuando las alubias estén medianamente blandas, añadimos la panceta cortada en trozos y dejamos que se sigan cocinando durante otros 20 - 30 minutos.

Cuando las alubias estén blandas y algunas desechas (podemos deshacer algunas para que la salsa quede más espesa), sólo nos faltará un buen trozo de pan para mojar la salsa, un vaso de vino (para los que le guste tomar vino a las comidas) y....a disfrutar. Como decía aquel..."Abuela, esto está de vicio!";)