En una olla con un poquito de sal, cocer juntos los porotos verdes y el choclo hasta que estèn tiernos. Retirar del fuego y dejarlos un rato en un colador de rejilla para que escurran cualquier exceso de agua.

Pelar y picar el tomate. Reservarlo sobre un colador para que vaya eliminando el exceso de lìquido.

Unir en un bol los ingredientes de los pasos 1 y 2, añadir la albahaca picada y el queso rallado. Agregar sal, pimienta y orègano a gusto. Mezclar suavemente.

Batir 4 huevos e incorporarlos a la mezcla de verduras. Mezclar. Batir por separado los 2 huevos restantes y reservarlos para cuando volteemos la tortilla (esta tècnica harà que no se rompa al darla vuelta y que el lìquido que desprenda el tomate sea neutralizado por el huevo)

En una sartèn ANTIADHERENTE poner un chorrito de aceite cuidando que todos los bordes y el fondo de la sartèn queden bien impregnados. A fuego medio, entibiar el aceite y vaciar la mezcla girando constantemente la sartén sobre el fuego con movimientos circulares y horizontales hasta comprobar que està totalmente desprendida y el huevo comience a cuajar.

Antes de darla vuelta y mientras se dora levemente la parte inferior, agregar sobre la superficie uno de los huevos batidos que se habìan reservado y continuar girando la sartèn en cìrculos hasta comprobar que no se adhiere a las paredes de la sartèn y el huevo de los bordes se encuentra cuajado como en la foto.

Con la ayuda de un plato, dar vuelta la tortilla y vaciar sobre ella el otro huevo reservado. Girar en cìrculos la sartèn para que no se adhiera a los bordes mientras se dora la otra cara. Darle una ùltima vuelta para cuajar bien el huevo de la cara que tenemos a la vista y retirarla del fuego.

Dorado de la tortilla terminada

Interior cremoso.