Vamos a preparar la guarnición en este caso haremos unas patatas al horno, parecidas a unas patatas panaderas pero más simples, pelaremos y cortaremos en rodajas las patatas, también vamos a cortar media cebolla en juliana, después vamos a colocar todas las patatas en una bandeja de horno y encima esparciremos la cebolla, añadimos aceite, sal y un chorro de vino blanco, tapamos con papel de aluminio y lo llevamos al horno a 160 grados unos 45 min.

Ahora si podemos ponernos con la salsa de cava o champán, cortaremos el resto de la cebolla en brunoise (muy finito) y la vamos a pochar muy lentamente en una sartén con un poco de aceite y sal, para acelerar el proceso taparemos la sartén y removeremos de vez en cuando para que no se pegue.

Cuando la cebolla este bien pochada vamos a añadir una cucharada pequeña de harina, esto hará que la salsa este con más cuerpo y cremosa, dejamos cocinar unos minutos y a continuación añadiremos el cava o champán, dejamos evaporar todo el alcohol y en ese momento añadiremos la nata y el caldo de pescado.

Dejamos cocinar unos minutos a fuego bajo, después vertemos el contenido de la sartén a un vaso batidor y trituramos hasta conseguir una salsa lisa y sin grumos.

Ponemos a punto de sal y pimienta los lomos de merluza y los llevamos a una sartén que tenga una buena cantidad de nuestra salsa, tapamos y dejamos cocinar unos 5 minutos a fuego medio, servir con una cama de patatas. poner el lomo de merluza encima y bañar con la estupenda salsa, a disfrutar!!