Remojar los garbanzos 12 horas y ponerlos a cocinar, yo los puse con sal ajo y diferentes hierbas lo que tengo en la huerta (romero, orégano, albahaca, tomillo y cimarrón)

Cortar la cebolla cabezona en julianas sofreír en aceite de Oliva con el ajo, cuando estén cristalinas agregar vino blanco cuando este reduzca agregar sal, las arvejas congeladas y maicitos, el pimentón asado cortado en cuadritos, agregar el resto de verduras y champiñones en el caso de los espárragos que sean los tallos cortados (las cabezas para decorar) con un mínimo de cocción, dos minutos como máximo mejor que las verduras queden crujientes

Aparte en un procesador colocamos una parte de los garbanzos con ajo y aceite de oliva y tahini de sésamo y unas hojitas de menta, está pasta la utilizaremos para integrar

Mezclar los garbanzos restantes con las verduras y la pasta que elaboramos dejar un minuto al fuego bajo solo para terminar de integrar

Para servir utilizamos un aro o timbal y se finaliza con los brotes, suelo acompañarlo con pan pita, las puntas de los espárragos se ponen por tres minutos sobre una plancha con aceite de oliva sal y pimienta y se adorna el plato. En La foto utilice un mini escabeche de remolacha con mermelada de tomate y mozzarella de Búfala

El aguacate esta empalizado con ajonjolí tostado