Calienta la nata en un caso y agrega el queso azul desmenuzado. Deja reducir 5 minutos a bajo fuego.

Disuelva la maicena en un poco de leche y vierte sobre la nata-queso. Mezcla continuamente y adelgaza con la leche añadido poco a poco.

Aparta del fuego y reserva.

Calienta el aceite y fríe las patatas. Cuando esta doradas sácalas con una espumadera en un plato con papel de cocina. Espolvorea sal y mezcla.

La carne debe hacerse siempre primero por un lado y luego por el otro. Esto parece una obviedad, pero mucha gente se dedica a marear los filetes, pasando cada cara varias veces por la plancha, lo que hace que la pieza pierda toda la jugosidad.

El punto de cocción es cuestión de gustos y varía mucho en función del grosor de la pieza. Si queremos la carne poco hecha debemos cocinar a fuego fuerte cada lado de la pieza, sacando ésta del fuego antes de que el interior se haga. Si la queremos al punto o muy hecha, haremos lo mismo pero, después de dorar cada lado, bajaremos el fuego, y dejaremos un rato la carne para que se haga por dentro, a nuestro gusto.

Aunque el instrumento ideal para preparar la carne en una cocina de gas o vitrocerámica es una plancha, también se puede hacer perfectamente en sartén. Lo importante es que esté lo más caliente posible. Si la pieza que vamos a cocinar tiene grasa sobrante, lo ideal es usar ésta para untar la plancha. Si no, deberemos echar unas gotitas de aceite de oliva. Se empieza a quemar en torno a los 200 grados, así que, lo ideal es echar la carne justo antes de que se alcance esa temperatura.

Coloca los bistec y las patatas en cuatros platos y acompáñalos con la salsa de queso azul.