Pelar las mandarinas, cortar en dorma transversal, así es mucho más fácil de quitar la demilla, luego desprender los gajos, quitar las nervaduras blancas y los hilitos, tienen que quedar bien limpias, es decir pura pulpa.

Colocar en la licuadora (puede ser mixer también) junto con el agua y el azúcar. Licuar. Volcar en cubretera o moldecitos para helados. Llevar al freezer.

Retirar cuando se hayan congelados, para desmoldar enteros, conviene pasar por agua la parte externa del molde que se use.