Casca los huevos de dos en dos en boles por separado. Reparte el perejil picadito y sal al gusto. Emulsiona bien los huevos del primer bol.

Calentar el aceite de girasol en una sartén amplia y deja calentar. Coloca los mini pimientos de colores y espolvorea una pizca de sal gruesa. Cuando estén dorados por un lado, les damos la vuelta y dejamos dorar. Aparta del fuego y sacar en un plato con papel de cocina.

Calentar bien una sartén pequeña con un poco aceite de oliva. Volcar los huevos emulsionados y dejar que cuajen. Dale la vuelta cuando los bordes empiecen a tomar color. Reserva en un plato cuando esta cocida. Sigue igual con los demás tortillas.

En la misma sartén dora ligeramente las tiras de beicon ahumado.

Coloca el beicon y los pimientos sobre las tortillas. Aproveche!!!!