Lavar el pescado, he cortado las colas en dos, pueden ser rodajas. Sazonar y enharinar, poner aceite en una cazuela y cuando esté caliente poner los trozos de rape a dorar.

Agregar el calamar cortado en aros, los dos ajos pelados, el pimiento verde troceado y el morrón con el jugo de la lata

Rehogar a fuego medio y cuando el rape esté dorado retirar y reservar en un plato

Incorporar a la cazuela los langostinos pelados y cuando cambien de color echar medio vasito de vino blanco de Oporto

Retirar de la cazuela el pescado y triturar la salsa junto con las avellanas.

Mientras cocinamos abrir las almejas al vapor, colar el agua y incorporar a la salsa, salpimentar la salsa a discrección

Volver a poner todos los ingredientes en la cazuela y las almejas también, espolvorear con una pizca de orégano en polvo, otra pizca de pimentón dulce y si le queréis dar un poco más de color a la salsa, añadir un poco de colorante. Rehogar unos diez minutos más y si es necesario ir agregando un poquito de caldo o agua

Poner una cucharadita de mantequilla o margarina en una sartén anti-adherente, agregar el arroz y salsa del suquet de rape, con algún langostino. Rallar un poco de queso curado por encima y mezclar a fuego lento, hasta que el risotto quede en su punto.

Rellenar dos tazas o moldes con el risotto, poner el contenido en un plato de presentación, decorar con un langostino y un poco de queso rallado

Emplatar el rape y demás ingredientes del suquet y bañar con salsa al gusto. Espero que os guste