Vierte el aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia. Echa el ajo y dórala ligeramente. Añade enseguida las láminas de champiñones y espolvorea una pizca de sal gorda. Remueve a menudo, a fuego alto, hasta que el agua que deja los champiñones se evapora.

Casca los huevos en un bol, espolvorea una pizca de sal gorda y emulsiona bien con un tenedor. Agrega el yogur griego, el perejil fresco picadito y volver a mezclar.

Echa los huevos sobre los champiñones y mezcla hasta que el huevo esta cuajado a tu gusto. Si quieres puedes espolvorear un poco de pimienta negra por encima. Buen provecho!!!!