Si las alubias las vamos a cocer nosotr@s reservaremos un vaso del agua de la cocción, si las compramos ya cocidas, podemos utilizar un vaso de caldo de verduras en su sustitución.

Sacaremos la piel a las butifarras, las cortamos en rodajas no muy gruesas y las reservamos.

En una cazuela, ponemos aceite de oliva y pocharemos la cebolla y los dientes de ajo previamente pelados y cortados muy pequeños, hasta que veamos la cebolla transparente.

Es el momento de añadir las butifarras cortadas y con un tenedor vamos chafando la carne para que se nos vaya separando, mientras vamos removiendo para que se hagan por todos lados.

Añadiremos las setas, la hoja de laurel y perejil picado y dejamos rehogar dos o tres minutos para que las setas suelten su jugo. Salamos a nuestro gusto.

Añadiremos el caldo de cocción de las alubias o el caldo de verduras y las alubias, mezclamos todo muy bien y lo dejaremos cocer hasta que veamos que las setas están tiernas, si es necesario añadiremos un poco más de caldo, pero tiene que quedar con un resultado final más bien seco. Y listo, servir recién hecho! Un plato lleno de sabores que os sorprenderá!