Tiernizar el matambre dos maneras 1) hervirlo con un caldo de carne 1 1/2 desgrasarlo antes, 2) llevarlo al horno y cubrirlo con leche o caldo de carne aprox. 2 hs cubrirlo con papel de aluminio

Colocarlo sobre la parrilla del lado de la grasa, un ratito hasta dorar, luego darlo vuelta y poner las brasas en forma de corona cubrir con los ingredientes, se entiende el orden... Tapar con una fuente hasta que se derrita el queso, secreto colocar las aceitunas al momento de darlo vuelta y por último agregarle bastante orégano, después contame