Callos de cordero
Antiguamente en Castilla, sobre todo en los pueblos, eran muy populares los callos de cordero; esto era debido a que en las carnicerias solamente mataban cerdos, corderos, ovejas y cabras.
Como siempre, éstos guisos cuando los hago, me transportan a un pasado pero que tengo muy presente.
Callos de cordero
Antiguamente en Castilla, sobre todo en los pueblos, eran muy populares los callos de cordero; esto era debido a que en las carnicerias solamente mataban cerdos, corderos, ovejas y cabras.
Como siempre, éstos guisos cuando los hago, me transportan a un pasado pero que tengo muy presente.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lavar bien los callos, partirlos en trozos y ponerlos a cocer con agua y laurel en la olla exprés (tradicional).
Tenerlos 5 minutos cociendo y tirar ese agua, volverlos a poner con agua caliente que les cubra un dedo por encima otra vez. - 2
Mientras tanto, en una sartén con un fondo de AOVE, hacer un sofrito con los ajos y la cebolla picados, cuando estén pochados, añadir el tomate en trocitos..seguir rehogando, echar el chorizo y el jamón troceados y cuando estén rehogados añadir el pimentón y la harina, seguir removiendo y echárselo a los callos.
- 3
Añadir más agua si hiciera falta, poner la pastilla de caldo, probar el punto de sal y cerrar la olla.
Tenerlos a fuego mínimo durante hora y cuarto a partir del giro de la válvula.
Abrir y si han quedado muy caldosos, reducir la salsa (tienen que quedar espesitos)
- 4
Espero que os gusten!!!
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