Poner la carne picada en un bol grande, echar en el centro los huevos, salpimentar a discreción y mezclar los ingredientes.

A continuación agregar pan sin gluten remojado en leche y escurrido la cantidad necesaria hasta que se pueda amasar la carne. Yo he puesto el pan rallado, pero mejor remojado.

A continuación poner harina de arroz en un plato y ir formando bolas de carne del tamaño que más os guste. Pasarlas por la harina de arroz, sacudir la harina sobrante.

A continuación poner aceite en una cazuela y cuando esté caliente poner las albóndigas y freír ligeramente por todos los lados. Poner los dos dientes de ajo pelados, dorar, retirar de la cazuela y reservar.

Poner la zanahoria pelada y cortada en rodajas, las dos clases de pimientos lavados y cortados en trozos y la cebolla troceada. Cocinar a fuego medio durante quince minutos.

Incorporar el vino y reducir a fuego fuerte. Seguidamente cubrir las albóndigas con agua o caldo y seguir cocinando a fuego medio.

Picar en el mortero las almendras con un poco de perejil y los dientes de ajo reservados, echar un poco de agua y agregar a la cazuela. Cocinar diez o quince minutos más y retirar las albóndigas de la cazuela.

Triturar la salsa con la batidora y volver a poner las albóndigas con la salsa en la cazuela con el fuego apagado, mientras freímos los langostinos.

En otra cazuela o sarten poner un poco de aceite y cuando esté caliente echar los langostinos limpios y sazonados. Cuando cambien de color apagar el fuego.

Volver a calentar la cazuela de las albóndigas, incorporar los langostinos y cocer todo junto cinco minutos más, rectificar de sal y pimienta.

Emplatar poniendo salsa en el fondo del plato, las albóndigas y los langostinos de forma decorativa. Se puede poner más salsa por encima o servir caliente en una salsera.