Cascamos los huevos y los colocamos en un cuenco junto con la sal y la pimienta al gusto. Y procedemos a batirlos bien. Picamos la rama de cebollin (o el cilantro) y la añadimos a la mezcla de los huevos.

Llevamos una sartén o caldero (algo en nuestra tierra parecido a un Wok), y le agregamos un chorito de aceite a fuego medio alto.

Al calentar bien el aceite, rehogamos primeramente la cebolla, al dorar, agregamos el pimentón y mezclamos bien, añadimos el ajo y rehogamos por un minuto. Seguidamente añadimos el chicharón, podemos agregar un poquito de agua si la mezcla está muy seca, removemos de vez en cuando, hasta que el chicharón se integre bien con los vegetales formando un guiso. Después de esto batimos un poco la mezcla de los huevos y vamos añadiendo a la sartén y vamos mezclando simultáneamente, dejamos que los huevos cuajen al gusto de los comensales, hay a quien le gusta un poco sin cuajar y otros bien dura. Rectificamos la sal o dejamos este paso a gusto del comensal.

Seguidamente lo emplatamos coronándolo con queso blanco rallado al gusto. Se puede servir con arepas para que el comensal la coma rellenando la arepa o pan tostado.