Básicamente salmón, pomelo y cebolla. El salmón hay que freezarlo un buen rato hasta que resulte lo suficientemente duro como para cortarlo en láminas finas con facilidad.

Comienza por retirar la piel del filete, separándola cuidadosamente con un cuchillo bien afilado.

Corta la carne a lo largo en láminas fe 1/2 cm o menos.

Luego corta las láminas en tiras. Puedes cortarlo en cubos, si te gusta. Yo prefiero las tiras. Colócalas en un bol y reserva.

Corta la cebolla a la pluma, de modo que también resulten tiras finitas y largas.

Colócala en un bol y cubre con agua hirviendo durante 2'. Luego, tira el agua y enfría pasando por agua fría. Escurre bien.

Mientras se desflema la cebolla, comienza a pelar el/los pomelos a vivo. Corta ambas bases y luego, poco a poco retira la cáscara de los lados, lo más cerca de la pulpa que sea posible, sin sacarle demasiada pulpa. ¿Me entendés?

Termina con la cebolla y sigue con el pomelo, extrayendo los gajos lo más enteros posibles, separándolos de la piel con ayuda de un cuchillo. Si algunos se rompen, no importa. Todo sirve.

Por mi parte, el manojo de pellejo que queda lo estrujo muy bien para que suelte todo su jugo, que sirve para marinar el salmón.

Añade la cebolla y el pomelo al salmón...

... y agrega los resaltadores de sabor: sal, pimienta rosada, coriando picado y el aceite a gusto. Revuelve bien, tapa y lleva a la heladera un buen rato.

La cantidad indicada rinde para una entrada para 4 servida en copas tipo "Martini" -porque se supone que luego viene el plato principal- o para una generosa entrada que luego solo da para un postre -lo que yo hice-, en cuyo caso lo sirvo en un vaso cónico alto. Como tenía choclo puse una base de granos, luego la mezcla, otro poco de granos y terminé con la mezcla. Siempre separo algunos gajos enteros para decorar.