Quitar el rabo a la berenjena y limpiarla.

Partir en dos a la larga. Importante que el corte por la mitad sea igual, no quede demasiada carne en una más que en la otra.

Salar la cara de la carne.

Ponerla boca abajo en una escurridera plana, durante aproximadamente una hora, para que suelte el agua.

Pasado ese tiempo, sartén con aceite, una vez caliente, poner las berenjenas "boca abajo", de forma que este plana, es decir, toda la superficie de la carne tocando el aceite. Bajar el fuego casi al mínimo y dejarlas así media hora.

Este es el aspecto de la berenjena, pasada la media hora.

Sacarlas y ponerlas "boca arriba" en una bandeja de cristal para el horno

Espolvorear con el ajo y perejil picado.

Espolvorear con un poco de pan rallado, para que pueda gratinar y regar con el resto de aceite de la sartén (si hace falta, añades un poco de aceite de oliva virgen crudo)

Introducir en el horno, previamente precalentado a 190ºC, en la posición de "gratinar", hasta que las veas doradas (aprox 15 min)

Aspecto de la misma, recién sacada del horno