Lavar los alcauciles. Quitarle las primeras hojas y cortarle el tallo.

En un recipiente colocar el agua o leche, el pan desmenuzado y dejar remojar.

Poner en un bol la carne picada, agregarle la sal, la pimienta, el queso rallado, el pan mojado, el huevo, el ajo y perejil, mezclar. Rellenar los alcauciles.

Para la salsa: Picar la cebolla, el morrón, el ajo y perejil, rehogar las verduras en aceite, luego agregar los tomates, condimentar con sal, orégano, ají molido y el pimentón. Agregarle agua hasta que tape los alcauciles y los tallos (pelados).

Con la carne que nos queda podemos hacer unas albondigas y reservarlas.

Colocar los alacauciles rellenos en la salsa, junto a los tallos, cocinar los alcauciles hasta que al probar las primeras hojas esten tiernas. Luego agregar las albóndigas y el arroz.