Nota* ; Si no tienes buttermilk, toma media taza de leche entera y añade el zumo de medio limón o 2 cucharaditas de vinagre blanco, remueve y deja reposar unos 10 min, veràs como la leche tiende a cuajar como si estuviese cortada, es así.

Comenzamos batiendo con varillas eléctricas o a mano (tardarás más) la mantequilla con el azúcar hasta que quede esponjosa.

Añadimos el huevo, la vainilla y la ralladura de limón y batimos unos minutos más. Luego añadimos el buttermilk y mezclamos.

Por otro lado, si la fruta es congelada, no descongelarla, la usamos tal cual. De todas formas al que añadirle ya sea fresca o congelada una cucharada de harina (de los 250g) y removemos. Reservamos.

Al resto de la harina le añadimos la levadura, la sal y la canela, removemos bien y lo vertemos poco a poco sobre los ingredientes líquidos y mezclamos con una espátula. Ahora le añadimos la fruta rebozada en harina y mezclamos con cuidado para no romperla mucho.

El resultado es una masa densa, no preocuparse, debe quedar así.

Usaremos un molde no muy ancho de unos 20cm ○ o tipo plum cake para que suba el bizcocho.

Espolvoreamos con poco de azúcar por encima y llevamos al horno durante unos 45 min a 180°C, calor arriba y abajo.