Sancoche el tallarín con sal y colar, reserve el caldo y el tallarín por separado.

En un sartén dore el ajos, la cebolla y agregue el ají colorado en polvo, después agregar el tomate picado y sigue dorando y luego agregue 2 tazas del caldo del tallarín.

Dejamos hervir por 2 minutos, pones algunas hojas de laurel y luego al agregar al aderezo el tallarín y mezclar. Reservar.

Semi sancoche el rocoto abierta como un sombrerito, lavado sacar las vena que tiene por dentro para que no sea tan picante, reserve el rocoto.

En un sartén dorar el ajo y la cebolla, sofreírlo.

Luego añade el ají colorado molido y seguir dorando, agregue la carne molida y sigue dorando, después seguir agregando las alverjitas, la zanahoria, media taza de caldo del tallarín, las pasas y el aceitunas y, por último, echar sal al gusto. Mezclar y reservar el aderezo.

Luego poner el relleno solo con el guiso que hemos hecho en cada rocoto y, después, agregar en cada uno por encima el requesón molido.

Cómo hervir el rocoto relleno? Debes de poner en la ollita agua, al menos una capita de agua de 1 dedo. Después tapar bien la olla para que se conserve el vapor, y ponerlo a fuego lento. En 10 minutos comprobar como está, el tiempo aproximado es de 15 minutos para que se cocine bien.

Si sobra relleno, mezclarlo con el requesón. Y luego lo pones encima de los tallarines. Debes de tapar los rocotos y poner y hervir por 3 minutos listo.