Como siempre todo limpio listo y a mano

Ponemos en remojo los fideos chinos en agua hirviendo

Cuando estén tiernos escurrimos y los cortamos (opcional)

En una olla ponemos a calentar el aceite y añadimos la cebolla el perejil y la sal (cuidado) y la pimienta negra

Cuando empieza a ablandarse la cebolla añadimos las cabezas y las carcasas de las gambas

Añadimos un 1/4 de litro de caldo y dejamos cocinar 10 minutos a fuego medio

Escurrimos bien el caldo sobrante

Aquí tenemos como nos quedó el fondo de cocción de la cebolla y las carcasas de las gambas

Añadimos el caldo restante o sea 1 litro y cuarto, y dejamos cocinar 10 minutos a fuego fuerte

Añadimos el pollo en dados

Añadimos los champiñones

Añadimos los fideos

Añadimos las gambas

Añadimos la salsa de soja (opcional) y dejamos cocinar 15 minutos y ya está lista la sopa