Ossobuco de Res a lo Carmelita
Que es el Ossobuco??? esta carne, se encuentra en la parte alta y carnosa de las patas traseras y delanteras de la ternera, aunque también puede ser de la vaca, del buey o del cordero. Se conoce como Ossobuco cuando se corta en sentido transversal, es decir, en rodajas de gran grosor. La carne se sirve con el hueso en el centro. También se le conoce como Hueso Hueco. Varias formas de preparación y acompañamientos hay, esta es la Mía.
Ossobuco de Res a lo Carmelita
Que es el Ossobuco??? esta carne, se encuentra en la parte alta y carnosa de las patas traseras y delanteras de la ternera, aunque también puede ser de la vaca, del buey o del cordero. Se conoce como Ossobuco cuando se corta en sentido transversal, es decir, en rodajas de gran grosor. La carne se sirve con el hueso en el centro. También se le conoce como Hueso Hueco. Varias formas de preparación y acompañamientos hay, esta es la Mía.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
La noche anterior, aderece el Ossobuco, esto es para que tenga tiempo de absorber los condimentos y la carne este más suave, ya que se demora mucha en cocinar. A mi me ha tomado más o menos 1 hora y media en Olla normal, trabajado a fuego medio para abajo. Si tu tienes olla a presión, el tiempo se reduce a la mitad. Ajos, pimienta, comino, ají amarillo, ají panca es lo que puse, deje marinar toda la noche.
- 2
Al día siguiente lo saque de la refrigeradora muy temprano, deje que tomara temperatura de ambiente y...prepare todo lo que tenia que usar en el Seco, como....
- 3
En una ollita (mi preparación fue solo para una persona), pones un chorrito de aceite y cuando esta caliente (fuego mediano), pones el Ossobuco, para que se selle, vuelta y vuelta...2 minutos por lado, luego...
- 4
Retiras de la olla y lo pones en un platito.... reservas.
- 5
En la misma Olla donde has sellado el Ossobuco, fríes la cebolla hasta que este doradita...mueves muy bien porque ahí esta todo el jugo de la carne....
- 6
Luego agregas el culantro, siempre moviendo...
- 7
Y agregas 4 tazas de Fondo de Carne, si no tienes ponle agua...(1 litro)
- 8
Luego agregas el ossobuco
- 9
Mueves muy bien y tapas la olla en caso de hacerlo en una olla normal, si lo haces en olla a presión es diferente..Ojo con eso..
- 10
Siempre a fuego bajo, esto es para que se cocine y te quede bien suave la carne. Después de una hora y media, chequeas como va, puedes probar con un tenedor, si entra fácil ya esta, pero si quieres estar bien segura, sacas la carne y pones en un platito, si vez que la carne esta casi desprendiéndose del hueso, ya esta lista, (o casi lista)
- 11
Regresas la carne a la olla y es el momento de poner las zanahorias, alverjitas, y choclo desgranado, mueves muy bien y tapas nuevamente la olla.
- 12
Después de 10 minutos, revisas y te darás cuenta que te queda un poco de caldo, pero ya esta oliendo toda tu cocinita muy rica la verdad,..., si no deseas tanto caldito, pones en una tacita un quarto de agua y 1/2 cucharita de chuño, disuelves, y lo vaceas a tu preparación... dos minutos más, apagas y listo. Terminaste.
- 13
Ya debes de tener listo tu arroz blanco, y Yo además de... lo acompañe con Lentejitas...
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