En un bowl juntar todos los ingredientes secos: canela, harina de avena y la avena entera. (Si no tienes harina de avena: ¡fácil! En una procesadora moler avena normal hasta obtener la harina del grosor que gustes)

Rallar la manzana entera, sin pelar e incorporar a la mezcla de avena. (Utilicé media manzana por el lado grueso del rallador y la otra mitad con el lado más fino, para que soltara jugo y quedara como puré).

Quebrar los huevos, batirlos levemente con la esencia de vainilla e incorporar a la mezcla. Agregar la medida de azúcar rubia y las cucharadas de miel. Revolver.

Derretir la medida de aceite de coco e incorporar (como dato: se puede derretir en microondas pero particularmente, lo evito. Como el aceite de coco lo tengo condensado, lo derretí en una taza a baño María)

Ahora, con todos los ingredientes juntos, picar 6 nueces y triturarlas no tan finas para que se sientan en las galletas. Incorporar y revolver hasta que la mezcla se encuentre homogénea. Si te resulta difícil con utensilios, mezclar con las manos.