En un cuenco ponemos a remojar las ñoras y el pimiento choricero en agua tibia.

En una cazuela freímos los ajos y el pan, cuando esté bien frito lo colocamos en el mortero y reservamos.

Freímos la panceta cortada a tiras, también la reservamos, en ése mismo aceite freímos la cebolla triturada y cuando este dorada añadimos el tomate triturado.

Lo dejamos reducir un poquito y Añadimos los pies y la panceta y el laurel.

En el mortero, majamos bien el pan, los ajos, la pulpa de las ñoras y el pimiento choricero, la guindilla, añadimos un piquito de sal y lo majamos bien.

Añadimos el majado a la cazuela diluido con el vaso de agua removemos un poco la cazuela y dejamos reducir hasta que espese.