Lo que hago la noche anterior es poner el maíz y los porotos en remojo y corto todo el zapallo y las carnes (el chorizo lo corto a último momento para que no se desarme mucho, busca unos que estén más estacionados, más secos así conservan la forma)..

La mañana del GRAN LOCRO GRAN pongo en una olla agua con bicarbonato y por 1 hora le doy un hervor a los porotos y maíz... Luego en otra olla con un poco de aceite transparento una cebolla cortada bieeeeen chiquita (si la procesas mejor) y luego tiro la carne ahí mismo y el chorizo.. cuando estén un poco doradas le agrego los porotos y el maíz solo con un poco del agua de cocción (no toda).. cocino una media hora más agregando cada tanto caldo o agua caliente (para que no corte la cocción)..

Y luego le agrego el zapallo cortado (no le hecho sal hasta el final).. cocino y voy agregando caldo y revuelvo son que se me pegue por al menos 2 horas, agregando caldo cuando necesite y hasta que el.zapallo se desarme por completo.. al final es cuando más hay que revolver..

Al final condimentar con sal y pimienta y probar... Una vez listo apagar y reservar...

Aparte antes de servir hacemos la salsita roja picante.. ollita, aceite de oliva, doramos las 3 cebollitas de verdeo ahí con 2 cucharadas de pimentón, sal y pimienta... Es solo un ratito.. no dejar que el pimentón se queme.. apagamos..

Servimos por plato con una buena cantidad de salsita por arriba y listo!!!