Arroz con magro y garbanzos
El Imperio Romano fue el que trajo el arroz a las tierras de Alicante (que formaban parte de la provincia Tarraconense), posteriormente en el Al-Ándalus cuando, al mejorar los sistemas de riego, el arroz pasó a ser un alimento básico de los alicantinos, de ahí el amor que le profesan.
Una vez expuesto algo de historia relataré el motivo de haber hecho un arroz típico alicantino, gracias a Cookpad pudimos reunirnos una serie de Autores formando equipos de 6 personas, gracias a los integrantes del nuestro pudimos realizar el objetivo, que era entre otras recetas realizar éste arroz típico de Alicante, no deseo dejarme a nadie en el tintero para agradecer su compromiso con la causa, pues todos colaboramos un poco en hacerlo, Irene, Montse, Petra, Sara, Pablo y un servidor, salió un arroz de diez!!!!, gracias a todos por el interés puesto.
Normalmente se calcula 100grs por persona de arroz, en éste caso era degustación y comimos sobre 25 personas.
Arroz con magro y garbanzos
El Imperio Romano fue el que trajo el arroz a las tierras de Alicante (que formaban parte de la provincia Tarraconense), posteriormente en el Al-Ándalus cuando, al mejorar los sistemas de riego, el arroz pasó a ser un alimento básico de los alicantinos, de ahí el amor que le profesan.
Una vez expuesto algo de historia relataré el motivo de haber hecho un arroz típico alicantino, gracias a Cookpad pudimos reunirnos una serie de Autores formando equipos de 6 personas, gracias a los integrantes del nuestro pudimos realizar el objetivo, que era entre otras recetas realizar éste arroz típico de Alicante, no deseo dejarme a nadie en el tintero para agradecer su compromiso con la causa, pues todos colaboramos un poco en hacerlo, Irene, Montse, Petra, Sara, Pablo y un servidor, salió un arroz de diez!!!!, gracias a todos por el interés puesto.
Normalmente se calcula 100grs por persona de arroz, en éste caso era degustación y comimos sobre 25 personas.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Como toda receta que se precie y cocinero organizado debemos hacer la preparación de los ingredientes, Petra cortó los dientes de ajo muy picaditos
- 2
Y la cebolla en juliana fina
- 3
Y Pablo el trabajo ingrato, rallar los tomates, más que ingrato, pesado
- 4
Ni que decir tiene que quedó de diez
- 5
Yo pude dedicarme a hacer el sofrito, di color a los ajos picados
- 6
Cuando tomaron color agregué la cebolla y la fui pochando no sin muchas dificultades eléctricas, se nos iba la luz constantemente, salpimentè
- 7
Cuando quedó blanda y cambió a transparente agregué el tomate, eché un poco de azúcar para matar la acidez, la copa de vino y la rama de canela, rectifiqué de sal hasta que soltó todo el agua y nos quedó un sofrito espeso como deseábamos
- 8
Ya teníamos la base del futuro arroz, lo preparamos para tenerlo a mano, en éste caso usamos el tipo bomba de grano más redondo
- 9
Con la ayuda de Irene corté el pimiento en trozos alargados y reservé
- 10
Le tocaba el turno a la carne, la salteé a fuego vivo, regando con una buena copa de ron, hasta que tomó color
- 11
Una vez dorada la saqué y en su lugar salteé el pimiento hasta que estaba tierno
- 12
Llegó la paella gracias a Irene y a Dani se nos abrió el cielo, habíamos estado trabajando con sartenes, eché el pimiento, el sofrito de tomate y el arroz, di un par de vueltas para que se impregnase de los sabores, agregué el pimentón picante, a remover bien el conjunto
- 13
Eché la carne y repetí la operación hasta que el arroz estuvo sellado exteriormente, menos mal que me ayudó Sara e Irene los brazos estaban muertos ya
- 14
Regué con el caldo, fue la última vez que removí el arroz con espátula, dos litros de caldo
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A partir de aquí sólo utilicé movimientos de vaivén con brazos y las asas de la paella
- 16
Estaba seguro que nos faltaría algo más de líquido, la experiencia con el arroz bomba, tres veces el volúmen de arroz
- 17
Pasaron 20 minutos y algunos movimientos de brazos, comprobando que no se pegaba a la paella, preparamos los garbanzos, ya cocidos
- 18
Los repartí a lo amplio de la paella y Paco me trajo otro litro de agua caliente que también repartí, le quedaba poco al arroz para estar hecho
- 19
Consulté con Montse para que probase que le parecía y decidimos sacarla del fuego, a nuestro parecer estaba en su punto!!!
- 20
La dejamos reposar unos breves minutos y entre Dani y yo la bajamos al comedor para que todo el que quisiese degustarla lo hiciese, un orgullo y cansancio a la vez pero satisfacción inmensa, gracias a Paco y a Dani que sin ser del equipo nos echaron una mano, buenos compañeros
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