Lavamos bien las patatas, las envolvemos en papel de aluminio y metemos al horno/grill unos 45 minutos

Hervimos las espinacas (muy bien lavadas) durante 5 minutos, le quitamos el agua, prensandolas para que la suelten toda

Sacamos las patatas del papel, con una cuchara, vaciamos el medio (con cuidado de no romper la piel) y las dejamos como barcas

Machacamos conn un tenedor, las espinacas y la pulpa de las patatas

Freímos un ajo en trocitos, añadimos el machacado, sal, pimienta y nuez moscada.Rehogamos bien

Con esta mezcla, rellenamos las patatas, cubrimos con el queso rallado (en casa) un chorrito de aceite y ponemos al grill hasta que el queso se deshaga

Lo he servido con rodajitas de plátano, y adornado con eneldo y cebollino