Batir la manteca pomada con el azúcar hasta que se forme una crema blancuzca, agregar la ralladura y las yemas de una, batir luego de cada adición.

Por otro lado poner las clara a batir a nieve. Mientras tamizar la harina con el polvo de hornear (también puede ser la misma cantidad de harina leudante).

Agregar al batido de manteca la ralladura, e ir incorporando de a poco la harina intercalando con el jugo de naranja. Por último agregar las claras a nieve en tres partes mezclando muy suavemente cada vez.