Ponemos una cazuela al fuego con el aceite, ya caliente freímos el pollo y cuando ya está cuajadito, no dorado, añadimos los ajos enteros, el jamón y el chorizo, y rehogamos unos minutos.

A continuación, añadimos los champiñones y la cebolla troceada, damos unas vueltas durante 5 minutos.

Añadimos el tomillo, el vino, el tomate concentrado, ponemos sal, y mezclamos bien.

Cubrimos de agua o caldo de ave, dejamos hacer a fuego medio 30 minutos, rectificamos de sal si hace falta y servimos caliente.

Aquí dejo la foto del tomate triturado.